Soulfood: Kürbis-Kokossuppe

Ab und zu brauche ich eine große Portion Soulfood. Zum wärmen und glücklich machen von Innen quasi. Im Herbst zählt für mich da ganz klar Kürbissuppe dazu. Schon alleine wegen der Farbe im Herbstgrau und dem Duft und überhaupt. Am Wochenende konnte ich dann feststellen, dass eine Kürbis-Kokossuppe mit frischem Ingwer und Curry den Effekt noch deutlich verstärken kann ;) Hier hab ich euch mal mein Rezept mitgebracht... Was ist euer Soulfood im Herbst?

1 mittelgroßer (oder weil aus in 

diesem Fall 2 kleine) 

Hokkaido Kürbis(se)

5 Möhren

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

1 großes Stück Ingwer 

(meins war ca. 2 Daumen dick)

ca. 1 L Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

Currypulver, Chilli-Flocken, Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden, die Schale darf bei mir mit in die Suppe. Möhren und Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Knoblauchzehen schneiden und kurz anpressen. Alles in einem großen Topf mit ein wenig Öl kurz anschwitzen lassen, dadurch entstehen schöne Röstaromen. Den Ingwer schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen so dass das komplette Gemüse abgedeckt ist. Jetzt alles so lange köcheln lassen, bis das komplette Gemüse schön weich gekocht ist. Alles mit einem Pürierstab pürieren und die Kokosmilch dazugeben. Noch mal nachpürieren. Currypulver, Chilli-Flocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben und alles zusammen noch mal kurz auf den Herd stellen. Fertig.

Ich koche immer gleich eine große Portion weil die Suppe sich super einfrieren lässt und dann bei akutem Soulfood-Bedarf ruckzuck wieder aufgewärmt werden kann. Lasst es euch schmecken! 

Pflaumengecrumble

Zum Herbst gehören Pflaumen, finde ich. Und besonders Pflaumenkuchen. Weil ich aber tendenziell am Wochenende etwas faul bin, habe ich gegdacht: etwas schnelles, einfaches, leckeres wäre jetzt toll. Ich bin ja schon lange Fan von Frau Müllers Apple Crumble und dachte mir, das geht bestimmt auch mit Pflaumen. Und ich kann euch verraten: Es war schnell und suuuper lecker. Hier also mein (abgewandeltes) Rezept.

  Man nehme:

800 g Pflaumen

    Zimt

300 g Mehl

160 g Rohrzucker

200 g Butter (bzw. Margarine)

8 EL körnige Haferflocken

4 EL Kokosflocken

6 EL gehobelte Mandeln

Pflaumen entkernen und würfeln mit 1 EL Mehl und 1 TL Zimt mischen. Für das Gecrumble Zucker, Mehl und Butter bzw. für die liebe vegane Freundin Margarine mit den Händen zu Bröseln verkneten. Haferflocken, Kokosflocken und Mandeln untergeben und alles auf den Pflaumen verteilen. Leicht andrücken. 

In einer Auflaufform bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 min in den Backofen. Ein bisschen abkühlen lassen und am besten mit Vanilleeis und/oder Vanillesauce servieren. yummie!

Viel Spaß beim Nachbacken und noch mehr beim probieren ;)

Summer recipe 2

Salat mit grünem Spargel, Hühnchen und Kirschtomaten

Auch wenn es in Deutschland im Moment eher nach Herbst/Winter aussieht, gibt es hier heute mein zweites lieblingssommerrezept. Kaum zu glauben aber hier haben wir heut 18C und strahlenden Sonnenschein.

Aber nun zum Rezept: Den Feld- und Ruccolasalat hab ich mit einem Balsamico/Öl-Dressing angemacht. Hühnchenstreifen mit ein bisschen frischen Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz ordentlich anbraten. Grünen Spargel in eine Pfanne geben kurz anbraten. Ca. 2-3 TL braunen Zucker dazugeben kurz karamellisieren lassen  und mit Balsamico und evtl. ein bisschen Wasser ablöschen. Salzen, Pfeffern und dann den Balsamico ein paar Minuten cremig reduzieren lassen. Zum Schluss kurz die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Hähnchen, Spargel und Tomaten zum Salat geben, Fertig!

Summer recipe I

Rosenkohl mit Hühnchen und Walnüssen / 

Brussels sprouts with chicken breast and walnuts

Super easy und super lecker... und auch noch gesund also super für die Sommerbikinifigur UND schlemmen auf dem Balkon. Walnüsse mit ein bisschen Honig anrösten. Rosenkohl kurz kochen und abschrecken. (jenachdem wie knackig ihr die Köpfe mögt können die etwas länger oder kürzer kochen)

Super easy, super tasty AND healthy! Roast the walnuts with some honey in a pan. Cook the brussels sprouts (such a nice word by the way) and chill them under cold water. The cooking length really depends on how firm you want the sprouts to be.

Hühnchen mit etwas Paprika, Salz, Pfeffer und frischem Thymian anbraten. Ein Tipp zum Thymian, den ich letztens im Internet gefunden habe: frischen Thymian kann man ganz prima einfrieren, das hilft nicht nur für Zeiten, wo der Thymian im Supermarkt mal wieder aus ist. Ein prima Nebeneffekt: durch das einfrieren fallen die kleinen Blättchen, die man sonst immer umständlich abfriemeln muss, automatisch von den holzigen Stängeln... und die Blättchen verlieren kaum an Geschmack. Honig dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen. Hühnchen aus der Pfanne nehmen, Rosenkohl im restlichen Balsamico-Hühnchen-Sout anbraten. Zum Schluss die angerösteten Walnüsse drüber geben und schmecken lassen. yummie!

Roast the chicken breast with salt, pepper, paprika and thyme. Add honey and Balsamico. Take the chicken out of the pan and roast the brussel sprouts in the left Balsamico-Chicken-Sout. Put sprouts, Chicken and Walnuts together on a plate and... Enjoy! 

Kürbissuppenzeit

Es gibt viele Dinge die ich am Herbst nicht mag... das graue Wetter, Socken anziehen, Sommerferien sind vorbei... Aber es gibt auch Dinge auf die ich mich schon das ganze Jahr freue. Eines davon ist ganz sicher die Kürpissuppenzeit. Absolutes Soulfood für graue Tage, wärmt nämlich auch von innen :)

Hier das aktuelle Lieblingsrezept:

4 Schalotten und 3 Knoblauchzehen in Öl anschwitzen 

6 Möhren in Würfel schneiden und kurz mit anschwenken.
4 Kartoffeln ebenfalls gewürfelt mit 1 L Gemüsebrühe dazu geben und ca. 10 min köcheln lassen.
1 Kürbis (ca. 2,5 kg) entkernen (auch das mehlige Fleisch entfernen) und würfeln. (Bei mir darf die gewaschenen Hokaidoschale ruhig dran bleiben)
Die Kürbiswürfel und noch mal 1 L Gemüsebrühe in den Topf geben.
Alles so lange köcheln bis das komplette Gemüse weich gekocht ist.
Mit etwas süße Sahne, Chilli, Curry, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und so lange pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit dieser Menge kann man gut eine große Familie bespeisen oder so wie ich die Reste Portionsweise einfrieren, so hat man noch länger was davon.

Bon Appetit :)

Neue Lieblingsplätzchen... Rezept

Am letzten Wochenende haben ich mit zwei Freundinnen einen riiiiesen Berg Plätzchen gebacken. Wir hatten uns ein bisschen *hüst* mit den Mengen verschätzt ;o) Aber dafür war es umso lustiger.
Und nach den Walnuss-Talern vom letzten Jahr hab ich ein neues Lieblings Plätzchen Rezept:

ErdnussButter Plätzchen
(Das Rezept hab ich irgendwann mal im Netz entdeckt und abgespeichert, leider weiß ich nicht mehr wo :o/)

Ihr braucht:
1/2         Tasse/n Butter oder Margarine
1/2         Tasse/n Erdnussbutter
1/2         Tasse/n Zucker
1/2         Tasse/n Rohrzucker

1           Ei

1           Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark1
1/4         Tasse/n Mehl
3/4 TL      Natron (sehr vorsichtig dosieren, unsere Plätzchen sind
            aufgegangen wie nix)
1           gute Prise Salz

Ofen auf 190°C vorheizen. Dann zunächst die Butter cremig rühren und dann Erdnussbutter, Zucker und Rohrzucker hinzufügen und gut vermengen. Das Ei und das Vanille Mark untergeben und wieder gut vermengen. Mehl Salz und Natron (sehr wohl dosiert verwenden) vermischen und ebenfalls unterrühren.

Kleine Kügelchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegt Backblech platt drücken. Ca. 9 Minuten auf die mittlere Schiene, mindestens eine Minute erkalten lassen... Fertig!
Viel Spaß beim Backen

Mie-Nudeln mit Gemüse und Ei...

... gab es bei uns gestern. Eindeutig eins meiner Lieblingsrezepte weil so schön einfach und vielseitig und lecker hmmmyummi...
Mit dem Gemüse variiere ich immer wieder und es funktioniert auch mit weniger Ei und Hühnchen-Fleischbeilage. Das Rezept von gestern für ca. 3-4 Portionen.

1 Zucchini
2 Möhren
1 Paprika
4 braune Champignons
3 Lauchzwiebeln
2-3 Eier
1 Glas Mungobohnenkeimlinge
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Sojasauce
Pfeffer, Paprikapulver
1 Platte Mienudeln (Ich kaufe immer eine Packung im Supermarkt da sind 3 Platten drin)

Gemüse in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zucchini, Möhren und Paprika mit den Lauchzwiebeln in etwas Öl ordentlich anschwitzen. Champignons dazu geben und mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Mienudeln nach Packungsanleitung im Wasser ziehen lassen. Mienudeln und Mungobohnenkeimlinge kurz mitköcheln lassen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Eier gut verquirlen und über die Pfanne geben. Kurz stocken lassen und alles gut verrühren.

Guten Appetit!

Herbstboten: Kürbissuppe

Frau Pimpi hat wieder ein schöne Fotoaktion gestartet...

Die ersten zwei Termine von der herbstlichen Aktion "Beauty is where you find it" hab ich leider verpasst dafür gibt es jetzt Kürbissuppe als meinen persönlichen, absoluten Herbstboten.

Hier immer nach meinem Liebslingsrezept:

8 Schalotten und 3 Knoblauchzehen in Öl anschwitzen. 

4 Kartoffeln und 6 Möhren in Würfel schneiden und kurz mit anschwenken. 

1 L Gemüsebrühe dazu geben und ca. 10 min köcheln lassen. 

1 Kürbis (ca. 800g) entkernen (auch das mehlige Fleisch entfernen) und würfeln.

Die Würfel und noch mal 1 L Gemüsebrühe in den Topf geben.

Alles so lange köcheln bis das Gemüse weich gekocht ist.

Etwas süße Sahne und Schnittlauch hinzugeben. Mit Chilli, Curry, Muskat, Pfeffer, und Salz abschmecken und so lange pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit etwas Sahne und Sonnenblumenkernen anrichten und reinhauen

*yummi*

Mehr Herbstboten findet Ihr natürlich bei Frau Pimpi.

yummi

wo doch der Sommer grad eine minimale Stippvisite hält mussten wir gestern einfach ganz spontan grillen... es gab natürlich das übliche Programm aber zusätzlich kamen gestern Pfirsiche à la Pimpi auf der Grill...

aus Mangel an den richtigen Zutaten gab es bei uns:

Weinbergpfirsiche mit einem Mützchen aus Joghurt/Sahne mit Vanillezucker und ein paar Spritzer Lieblingscaramelsauce...

ich kann euch gar nicht sagen wiiie lecker das ist!

und dabei Ruckizucki zubereitet

*yummi* das machen wir ganz bald wieder

(sofern es der "Sommer" zulässt ;o) )

EDIT: Weil die Frage aufkam, wie lange die Pfirsiche auf den Grill müssen:

wir haben Sie ganz am Ende auf den Grill gelegt als dieser schon ein bisschen abgekült war,
ansonsten werden die Pfirsiche recht schnell schwarz. Außerdem haben wir Alufolie darunter gelegt und ein paar mal mit einer Gabel eingestochen. Die Pfirsiche lagen bestimmt 20 minütchen auf dem Grill bis Sie richtig schön durch waren... das ist aber sicherlich auch Geschmackssache ;o)

dem Ceasar sein Salat

seit unserem Irland Urlaub liiiiebe ich Ceasar's Salad...

ich muss sagen das ich mich bisher nicht getraut habe den Salat selbst auszuprobieren.

Bis heute! Denn ich habe eine echt leckere und leichte SommerVariante gefunden (wenn jetzt der Sommer noch zurück kommen würde pft)

Also wenn Ihr möchtet dürft Ihr gerne mitessen ;o)

  

Ihr brauch für ca. 4 Portionen:

• 500 g Romanasalat
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 1/2 Dose Sardinen in Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 100 ml fettarmer Naturjoghurt
• 1 gekochtes Ei
• 6 EL frisch geriebenen Parmesan
• Worcester Sauce
• Currypulver
• Italienische Kräuter
• Salz/Pfeffer

Sardinen zusammen mit Zitronensaft und Joghurt pürieren. Ei fein würfeln, Parmesan reiben und unterrühren. Mit Worcestersauce, Salz/Pfeffer und italienischen Kräutern gut abschmecken.

Romanasalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden gut mit der Sauce mischen. 

Hähnchenbrust in Streifen schneiden mit anbraten, etwas Öl mit Salz und Currypulver würzen, knusprig anbraten. Auf den Salat geben. 

Die Toastscheiben würfeln und im Restöl gut anrösten

Auf den Salat... FERTIG!

Schnell und super lecker...

Guten Appetit!

12 v 12 mit EisRezept

Huch schon wieder der ZWÖLFTE?

Erst mal Coffe

Die Sonne scheint! Neue Sonnenbrille ausführen.

Und den neuen Sommerring.

Arbeiten

Mittag-Resteessen: Paprika-Schnitzel mit Reis

Lecker Sommergetränk

Feierabend

"Recherche"

ganz einfaches super leckeres Joghurt-Pfirsich Eis...

Eine Dose Pfirsiche, 5oo gr Joghurt, 1 El Zitronensaft, 3 EL Zucker pürieren.

Zwei Pfirsichhälften in Würfel scheiden und unterheben.

Dann alles für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach packen. 

Die ersten 3 Stunden ca. jede halbe Stunde einmal umrühren.

und jetzt geht grad noch die Welt unter ;o)

Mehr 12v12 gibt es wie immer bei Frau Kännchen und Ihrem Urlaubssekretär

Spargel-Lachs-Lasagne

Gestern gab es bei uns mal wieder etwas ganz besonders leckeres ;o)

Für ca. 4 Portionen benötigt Ihr: 

• 600 g Spargel
• 400 g Lachs (roh)
• Zitrone
• Öl
• 1 EL Mehl
• 2 TL Gemüsebrühe in 200 m Wasser aufgelöst
• 125 ml Milch
• 200 ml Fischfond
• 2 EL Speisestärke
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 1 TL Estragon (frisch)
• 6 Lasagneplatten
• geriebenen Käse

Spargel schälen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser kurz garen (ca. 5 min), abtropfen lassen. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden mit Zitronensaft,  Salz und Pfeffer würfeln und kurz anbraten.

Spargel in einer Pfanne mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe, Fond und Milch dazu und aufkochen. Stärke hinzu geben und andicken lassen. Salz, Pfeffer, Zitrone, Estragon und Muskat hinzugeben. 

Auslaufform mit der Hälfte der Lasagneplatten auslegen. Spargel und Sauce darauf verteilen, Lachs hinzugeben. Restliche Nudelplatten darauf verteilen und mit Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 min überbacken.

Das nächste mal probieren wir das noch mit grünem Spargel, bestimmt auch sehr lecker...

Guten Appetit! 

Spargelzeit...

... Eeeendlich gibt's wieder Spargel!

Bei uns gibt es immer Spargel aus dem Ofen *yummi*

Das Tolle ist, das der Spargel in seinem eigenen Saft gart und dadurch keine seiner Geschmacksstoffe verliert. (Im Vergleich zum Wasserbad)

Einfach ein Alufolienpaketchen mit Spargel, ein Schlag Butter, eine Prise Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer füllen. Gut zu machen und für ca. 20 Minuten ab in den Ofen bei ca. 200 °C. 

Wir machen dazu immer Rosmarinkartöfflchen. Der Vorteil ist, dass die genauso lange brauchen wie der Spargel. So ist alles gleichzeitig heiß auf dem Tisch.

Viel Spaß beim Nach"kochen"

Walnuss-Taler für Alleeee!

Für ca. 80 Stk. braucht Ihr:

• 125g Butter
• 200g braunen Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + Eiweiß
• 300g Walnusskerne
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 300g Mehl + ein wenig Mehl zum ausstreuen
• Frischhalte Folie

So geht's:

Weiche Butter, Salz, 2 Eier und Zucker cremig verrühren. 100g Walnüsse fein hacken, mit dem Mehl und den Gewürzen vermischen und unter die Masse kneten. Den Teig auf ein wenig Mehr zu Rollen formen (ca. 3cm Durchmesser) und in Frischhaltefolie min. 2 h oder über Nacht kalt stellen.

Rollen in ca. 1cm dicke Scheibchen schneiden und auf ein Blech legen. Mit wenig Eiweiß bepinseln, und Walnüsse darauf setzen. Im 175°C heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen...

FERTIG... lasst es euch schmecken :o)

hmmm yummi

heute gab es leckere Pflaumen-Tarte nach dem Rezept von Frau Pimpinella....

äußerst Nachbackpflichtig weil sooo lecker...

ich muss zugeben, ich hatte so meine Probleme den Teig ohne Risse in die Form zu bekommen

...aber es war der Kuchen war jeden Schweiß wert ;o)

Hier liegen übrigens noch so ein-zwei Stückchen wenn also jemand noch nen Nachtisch braucht ;o)

Wünsche euch einen guten Start in die Woche!

Liebe Grüßlis

Frau Börd

{Thun}fisch am Freitag

Heute gab es bei uns einer meiner Lieblingsgerichte. Eigentlich ziemlich einfach aber oberlecker.

Herr Börd hat das Rezept irgendwann einmal im Internet entdeckt und mir nach meiner Rückkehr aus dem Skiurlaub gekocht sein dem „brauch“ ich das regelmäßig ;o)

Zum nachkochen für 4 (zugegeben kleine) Portionen braucht Ihr:
250g Blattspinat (wir nehmen immer die TK Variante)
400g Bandnudeln (Nudelwasser nicht wegschütten)
1-2 Thunfisch Filets (bei uns auch TK)1 EL Mascarpone
1 Handvoll Parmesan, gerieben
250 ml Crème fine zum verfeinern
Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Sojasauce, Muskat

• Die Bandnudeln kochen, Nudelwasser nicht wegschütten
• Thunfisch in daumengroße Würfel schneiden und in Sojasauce legen, Fisch 1-2 min anbraten
• Blattspinat in eine Pfanne geben und mit etwas Butter erhitzen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken
• Mascarpone und Crème fine hinzugeben und mit etwas Nudlewasser verdünnen
• Pfanne vom Herd nehmen, Parmesam untermischen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
• Thunfischwürfel und Bandnudeln dazugeben, anrichten... fretig!

Guten Appetit
und ein schönes Wochenende.
Frau Börd

EDIT: Ups fast vergessen! noch mehr Fisch am Freitag gibt es wie immer bei Frau Rieger